--
--.--

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

2015
06.19

試行錯誤

Category: カレー日記
嵯峨野のヴィーガンカフェ「好文」で働き始めてもうすぐ3ヶ月。
店長の和枝さんと試行錯誤を重ねながら少しずつ、本当に少~しずついろんなことを進めていく日々です。




ランチメニューひとつとっても、盛りつけ方、どの器を使うのか云々、そんな些細なことで…と呆れられてしまうようなことでもああでもない、こうでもないと試行錯誤の連続。




もう、インドカレー屋みたいにステンレスのプレートに全部載せでいいんじゃない⁉
昨日の時点で、店長からそんな発言まで飛び出したんです。



そうすると、こんな感じになる。
…まぁ素敵なんですが、これってあいかけんプレートだよね(^_^;)






でも今私が料理を作ってるのは「好文」なんだよね。あいかけんじゃなくて…
そして好文はカフェであってインドカレー屋じゃないよね…





結局落ち着いたのがこれ。



同じ内容なのに、盛りつけ方で全然印象が変わるものですね。





ちなみにこれは、「好文セット」にサモサがついてないバージョン。
本来の好文セットのケーキは一種類のみです(ソイガトーショコラとソイチーズケーキから選べます❗)





まだまだ亀の歩みの好文ですが、ちゃんとした食材を使ってちゃんと作ってます、と当たり前のようなことかもしれませんが、それだけは胸を張って言えます。
それに、食材の持つ本来の味を引き出してくれるスパイスをちょこっと使うと、魔法がかかったみたいに美味しいプレートが出来上がる❗





毎日まかないを食べながら、飽きもせずに毎回感動しています…(笑)





そんなに美味しいんだったら、盛りつけとか器とか、そんなにこだわらなくても良いのでは?そんなツッコミが聞こえてきそうですが…
いえいえ~見た目の美しさも、美味しさを引き立ててくれるスパイス同様の働きをしてくれるはず♪






そして先週から、カレーを更に美味しくしてくれるこの子が登場❗



上賀茂の八隅農園さんで、根っこごといただいてきましたq(^-^q)
もう花が咲き実をつけ始めた株をこの状態にするまでは、長い道のりでしたがおかげで先週から登場しているサンバルのお味がきれっきれ✨
盛りつけ方とか器とかの悩みを一気に吹き飛ばしてくれちゃうんだから、やっぱりカレーはすごい❗
そしてやっぱりスパイスは偉大なり\(^-^)/
スポンサーサイト
Comment:1  Trackback:0
2015
06.14

まかない天国

Category: カレー日記
気がつけば6月も半ば。
じっとりした蒸し暑さは京都ならでは?
気温が高い日も大したことない日も、とりあえず汗だくな毎日です…(^_^;)





いよいよ夏野菜が出回り始めました。



さて、これらの材料で何ができるでしょうか?





それはもちろん、サンバル~♪
南インドのソウルフード!!



これはひよこ豆のココナツカレーとのあいがけで、しかもつゆだくでわけのわからん写真になっちゃってますが…





上賀茂の八隅農園さんが蒔いてくださったパクチーも、少量ながら初収穫したし!
トマトももぎたてのフレッシュなのを使用してるし!
タマリンドの代わりにめっちゃ美味しい梅干し使ってるし!
そして那須から大切に運んできたカレーリーフがぐんぐん成長してくれて!








こんなに食材に恵まれて、美味しくないわけがないのであります。





そんなわけで、最近の好文厨房は、いよいよまかないがインド化しております。






先週までのメニュー、クミン・ポテトが余った日は、それをマッシュして、厚揚げのカレーのグレイビーをかけたら…



あら不思議❗パオバジに早変わり~♪
よくよく考えたら、パオバジ作る材料とほぼ一緒なので、当然の結果なのですが。
パオバジっぽくバンズで食べたいところでしたが、食パンを焼いて食べました。
旨し!!





今週の全部のせはこんな感じ。



これにサラダやサモサがつくので、正確には全部のせではないけれど…





ちょっと先ですか、秋のイベント出店に向けて、写真撮影のための試作も。



ドライカレー丼!
写真撮影のためで、味は重要ではなかったけれど、美味しく作ってこれもまかないに♪




そして最後に、今日の朝ごはん。



西インドの方でよく食べられるポーハ。
余り物野菜でささっとできるお手軽メニューです。
今日の具材はいんげんと万願寺唐辛子。まかないしてはぜいたくすぎる?!




こんなにまかないの写真ばっかりアップするのはズバリ、お客さまプレートの写真がないからです…
今度忘れずに撮らなくっちゃなぁ❗


Comment:0  Trackback:0
back-to-top
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。